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摄影点心调色技巧,摄影点心调色技巧有哪些

cysgjj 发布于2024-11-03 07:48:28 摄影技巧 14 次

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于摄影点心调色技巧问题,于是小编就整理了3个相关介绍摄影点心调色技巧的解答,让我们一起看看吧。

  1. 主食面包与点心面包上色的快慢?
  2. 怎样使面包上油亮要刷什么?
  3. 中式面点色彩的运用技法大致分为?

主食面包与点心面包上色的快慢?

主食面包上色比较快,有的烤箱火比较急,在设好的温度上烤面包,可能几分钟之内面包就上色了;有的烤箱火比较柔,在设好的温度上烤面包,可能设置时间到了面包上色还不够。所以,温度和时间的设置真得要根据你家烤箱的脾气来调整

针对前一种情况,我会在面包上色后盖遮纸;针对后一种情况,我会把温度调高20℃。

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图片来源网络,侵删)

主食面包上色比较快。上色不均匀基本上就是面包面筋没打好,初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形,成形时也没搓好,面筋网络混乱,醒发不到位,没发足或发过头,醒发干湿度不合适,表面软硬干湿度不合适。烤面包时,烤炉需要一定的时间,掌握这个烤炉的温度。

怎样使面包上油亮要刷什么

让烤出来的面包表皮发亮有以下几种方法

第一种:刚发酵完成在还没入烤箱之前先给面包的表面刷一层蛋液。

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(图片来源网络,侵删)

第二种:在面包入烤箱之前也可以给面包的表面刷一层糖水

一般常用的就是这两种方法,这样考出的面包表皮发亮,刷蛋液(纯蛋黄最好)颜色金黄。刷糖水的颜色焦糖色。而且表皮非常漂亮。

1、面包表面刷蛋黄液才油亮。

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2、蛋黄液是将鸭蛋或鸡蛋去掉蛋白,只留下蛋黄,搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中,可以起到上色作用,刷在糕点顶部,令糕点烤出后顶上呈金***,美观又美味。

中式面点色彩的运用技法大致分为?

1.上色法:分生熟两种:生上色一般用于烙、烘、炸等点心,可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液,成熟后制品外皮棕黄、酥松,不再吸收其他色素;熟上色一般用于蒸制点心,因为点心成熟后,外皮绵软光洁,这时将色液淡淡地涂在点心表皮,避免了色素的散失和流淌。

  2.弹涂色法:主要是将色液弹涂在点心的表皮上,点心内部则保持本色。工具可用干净牙刷蘸色液,用手指拨刷毛,把色弹涂在适当的部位,如寿桃。

  3.喷色法:主要是将色液喷绘在点心的表面上,工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅,可运用色液的浓淡,喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定,灵活简便,又能达到较理想的效果,喷绘的色彩逼真,几乎可以乱真。

  4.卧色法:将色素渗入面粉中,使白面团变成红、黄、橙、绿等各种彩色面团,再制成各种面点制品。如面粉中加入适量蛋液烘制后成***松香的蛋糕;米粉中渗入青麦汁,包入馅心经蒸制就成了绿莹莹、使人谗延欲滴的青团。卧色法如用人工合成食用色素,因使用色液较浓,故在具体操作中,除了坚持用色以淡为贵外,还应熟练地运用缀色和配色原理,尽量少用卧色法,如米糕底层以本色粉为主,糕面上薄施一层卧色粉,成熟后既达到了色彩美的效果,又避免了用色过重的弊端。

  5.套色法:包含两种情况,一是根据成型的需要,于本色面团外包裹一层卧色面团,称套色;另一种是指多种卧色面团搭配制作的点心。套色法需要具备一定的美学、色彩知识和包、装、粘、帖、摆、拼等造型技法,才能得心应手制作出形态逼真、栩栩如生的各式面点。使用此法当首推苏州船点,用米粉面团经点心师灵巧的双手用套色法制成花鸟虫鱼、瓜果藕菱,无不逼俏,玲珑剔透。

  用上色法、弹涂法、喷色法施色彩的面点有观赏价值,食者如不愿吃有色彩的制品时,可顺手将表皮剥掉,不影响食用。而运用卧色法、套色法时,需注意色彩学的原理:红、黄、蓝为三原色,纯度最高,两种色彩相配得间色,间色再混为复色。在配色时要保持面点色彩的鲜明,用色不可过重。另外,点心师对蓝色也应谨慎使用,因为蓝色是冷色,用在食品上,如处理不当,会给人以食物霉变之感,使人不愿食用。

到此,以上就是小编对于摄影点心调色技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于摄影点心调色技巧的3点解答对大家有用。

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