鱼摄影技巧美食,鱼摄影图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼摄影技巧美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼摄影技巧美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 松鼠鱼怎么切的花刀？
2. 美食摄影如何拍好“一锅烩”？

松鼠鱼怎么切的花刀？

很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点

这里就简单讲一下，

1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦***刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。

2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。

3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。

先将草鱼或桂鱼等清洗干净，改刀去头，去骨，尾接而不断，将鱼肉直放，头部朝前，尾部朝自己，斜刀切至一公分厚片深至鱼皮，一刀接一刀切至尾部，再将鱼横放，尾朝左手，头部朝右手，直刀一公分厚片深至鱼皮，再一一样改刀切另一边鱼肉。

在家自己作松鼠鳜鱼时需要切出松鼠花刀，在经过油炸后，鱼肉形成蓬松的松鼠尾巴形状，煞是诱人。那么松鼠鱼花刀怎么切呢?今天把松鼠鱼的改刀过程分享给大家。

1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

最常见的松鼠鳜鱼🐠

操作很也很简单，首先取一条1斤3两重左右的鳜鱼，洗净，去鳞片，去鳃，然后肚子中间刨开去除内脏！

接下来就是见证奇迹的时候了，拿出十八子的菜刀，对准鱼的脑袋，记住鱼是躺着的，🐠背朝自己反向，对准鱼的颈子（鱼有颈子吗）也就是鱼头后面的鱼鳍部位直刀下去，不要切断，然后给它翻个身，同样的部位再来一刀下去，就这样（松鼠）的脑袋就好了。然后鱼身也是一样，刀口平躺对准鱼的龙骨部位，记住在龙骨上，贴着龙骨平刀推下去，关键的时刻到了，千万别给批段了，指的是快到尾鳍部位的时候要停住，大概一公分左右的距离，同样给它翻个身，也是对准龙骨的上方，推到和上一刀同样的位置，这时候龙骨就留出来了，对准尾鳍的位置把龙骨斩断。然后就是肚腩里的肉也是一样，这时候作用斜刀法，贴着鱼腩斜刀去除肚腩上的肉，记住别去掉太多肉了，不然炸出来的鱼肉就没多少了，两边都是一样！

以上操作一定要注意安全，平推别滑到手了，危险系数3颗星⭐！本身鳜鱼比较滑，去骨的时候鱼身上可以垫个毛巾防止手滑碰到刀口，划伤手指，毕竟安全第一

最后就是改花刀了，这个时候鱼肉鱼骨已经分离，鱼肉朝上，直刀切下去，记住了是切长条直刀（鱼头到鱼尾的位置），切记不要切破鱼皮了，到了鱼皮的位置要停住刀了，也不切的太少，鱼肉留的太多，效果就出不来了，不然炸出来也不好看！从左往右直刀下去，大概得距离是吃饭的快子粗的距离，两边同样都是这样，直刀切好后，就是展现刀功最后一步了，斜刀大概30度左右，从鱼颈部位到鱼尾部位开始，相隔距离大概在一公分左右，从左往右，开始，同样到了鱼皮的位置停刀，不要切破鱼皮，两边也是一样。这样松子鳜鱼的改刀就完成了！

如果想知道烹饪的操作流程也可以问我！我会努力的讲解，做到最好，我是八零后宝哥，欢迎支持

　 先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

　　然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

　　再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

　　将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

　　在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

　　片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。 （剞到鱼皮但不能剞断鱼皮)

　　全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。（刀距、深浅、斜刀角度尽量均匀一致

　　切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴

美食摄影如何拍好“一锅烩”？

哈喽，大家好！我是孙大脸说美食，我来回答美食摄影如何拍好“一锅烩”

要像拍好一锅烩，我们需要按照如下步足来完成。

一、准备设备

1、 拍摄用的相机或手机，要求可以拍出1920*1080的高清设备，作品的***成都直接影响了再平台的推荐和视频的播放率。

2、 三角架，用来固定拍摄设备，让整个拍摄过程都在稳定的情况下进行，避免上下左右的乱晃，避免作品让人看着头晕眼花。

3、 补光灯，在光线不足的情况下可以适当的给拍摄过程补光，让整个拍摄过程显得比较光想亮丽一些。

4、 后期处理的电脑和软件，做品不单要拍的好，后期的处理也是非常关键的。

5、 拍摄脚本的准备，写好整个过程中需要的步骤和每步需要的动作。

二、食材的准备

1、 把需要的所有食材准备好，并清洗干净。

别人拍的怎么这么有食欲，我怎么拍不好看，是很多人的疑惑。我们不光要拍好一锅烩，看完文章我希望，能拍好所有的美食。

　　拍摄美食，角度非常的重要，我们需要根据不同食物，不同的灯光，不同的拍摄环境选择适宜的拍摄角度。今天就跟大家分享拍摄的角度，一起拍出有味道的照片。

　　美食摄影和人像摄影不一样，人像摄影可以找各种各样角度来表达情感。而美食通常就四种角度，沿用了美国摄影师 Helene 的命名方式分别为:平视、视线高度、四分之三角度以及俯视。(如下图所示)这四种角度基本包含了所有美食的拍摄角度

平视

　　平视,即水平拍摄，适合食物本身体积感较强有一定的厚度和高度、侧面细节也比较丰富的食物比如,摞在一起的饼干，杯装的饮品等。

视线高度

　　视线高度,就是吃饭时观看食物的角度。大概与食物成45度角，这样拍出的图片，给观众有一种触手可及的亲切感，这个角度也被称为最有食欲的角度,多运用于餐馆菜谱的拍摄。

　　四分之三角度,当你站在餐桌前看到食物的角度。这个角度通常用于表现一些比较扁平的菜肴。

俯视

　　俯视是现在比较流行新潮的美食拍摄角度。之所以流行,是因为俯视拍摄在美食摄影中可以满足多种需求。第一使画面构图很显得饱满。第二展示全桌丰富菜品的全貌。第三把菜品能拍到扁平菜品的全貌比如披萨。

烩菜可能各个菜系都有，我这里就讲一下广东菜和川菜的烩菜。一般烩菜是晏席上的菜，家庭比较少做，因为这种菜配料比较多，流程比较长，涉及很多初加工。所以在这里不好配上照片。广东的席桌第1道菜，就是烩菜。它有润胃的作用。八珍山海烩它的主要原料有猪肚，猪舌，猪心，香菇玉兰片。金钩，墨鱼。高汤（唱戏的腔，厨师的汤。没有好汤就做不了好菜）。将猪肚，猪舌，猪心都切成1.5公分左右的条，然后再横切成薄片。香菇，玉兰片（发好的冬笋。）墨鱼也切成指甲片。炒锅烧热，放入高汤。加入猪心，舌，肚，香菇，玉兰片，金钩同煮。汤开后去沫。加入精盐，味精，胡椒粉，料酒。汤开后放水豆粉。水豆粉***用慢慢倒入成线条状的方式不要急，不要过多，手中汤勺不断推动。使汤汁略有糊状。起锅时加入点猪油增香。这里再介绍一下川菜的砂锅豆腐，这种半汤菜也是烩菜。砂锅豆腐在席桌上一般是做成砂锅鱼头，砂锅鸡。主要原材料有鱼或者是鸡。猪心，猪肚，猪舌，墨鱼，金钩，魔菇，青笋，红萝卜蛋皮，豆腐。将猪肚斜刀切成薄片。猪心，猪舌，青笋，红萝卜切成条形薄片。蛋皮切成条形。豆腐切条形。炒锅加热，放入高汤去沬。放入猪舌，猪心，猪肚，墨鱼，金钩，同煮。烧开后去沫，加入精盐，味精，胡椒粉，料酒。再加入豆腐，蛋片，青笋，红萝卜片同煮。煮一会儿后开始慢慢加入水豆粉。操作同上，慢慢推动，使之成二流欠。将煮好的鸡装入大圆盘，然后将砂锅豆腐浇在鸡的身上。此菜属于咸鲜味，老少咸宜。

到此，以上就是小编对于鱼摄影技巧美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼摄影技巧美食的2点解答对大家有用。